Les câpres sont des boutons floraux de C. spinosa et de 3 autres espèces : C. aegyptia Lam., C. orientalis Veill. [C. rupestris Sm., C. spinosa subsp. rupestris (Sm.) Nyman] et C. sicula Veill. (Inocencio et al., Eur. Food Res. Technol. 214, 335-339, 2002) ; on ignore toutefois si ces 3 derniers sont impliqués dans la production française de ces condiments ; les mentions classiques de C. orientalis en Fr. ne sont pas confirmées (Inocencio et al., Ann. Missouri Bot. Gard. 93, 122-149, 2006).